Atelier pâtisserie : L'Opéra

Voici un tout nouveau thème d'atelier de la Pâtisserie de la Sainte Baume : l’Opéra, un grand classique et un incontournable de la pâtisserie française.

Au cours de cet atelier, nous réaliserons ensemble :

• une crème au beurre café
• un punch café pour imbiber le biscuit
• une ganache au chocolat
• le montage de l’Opéra ainsi que son glaçage final

Le biscuit Joconde sera préparé à l’avance afin que nous puissions nous concentrer pleinement sur les différentes préparations et le montage.

Déroulement de l’atelier :

À votre arrivée, nous commencerons par détailler la recette autour d’un café. Nous réaliserons ensuite individuellement : la ganache au chocolat, la crème au beurre café, le punch d’imbibage.

Nous procéderons ensuite au montage dans un cercle de 22 cm de diamètre, correspondant à un entremets d’environ 8 personnes. Il sera également possible de réaliser des formats plus petits, de 2 ou 4 parts. Après un passage au froid, nous terminerons par le glaçage de notre Opéra.

• Ateliers de 6 personnes maximum par session, réservés aux adultes. Des exceptions peuvent être envisagées pour les enfants déjà aguerris et passionnés de pâtisserie.